Termékek

A vizsgálat célja 129 malolaktikus fermentáción átesett borból nyert Enterococcus izolátum genetikai jellemzése és biztonsági értékelése volt.A véletlenszerűen amplifikált polimorf DNS-PCR-rel végzett genetikai jellemzés 23 genotípust mutatott ki.Az összes genotípust reprezentáló 25 izolátumot Enterococcus faeciumként azonosították fajspecifikus PCR-rel, és meghatározták az antibiotikum-rezisztenciát, a virulencia gének jelenlétét és az aminobiogén kapacitást, mind dekarboxiláz tápközegben, mind borban.A bor aminobiogén kapacitását az Oenococcus oeni CECT 7621 jelenlétében (1. vizsgálat) és hiányában (2. vizsgálat) elemeztük. Tetraciklinnel, kotrimoxazollal, vankomicinnel és teikoplaninnal szembeni rezisztenciát a törzsek 96%-a mutatott ki, de egyik sem hordozta magában a tesztet. virulencia gének.Az összes törzs tartalmazta a tirozin-dekarboxiláz (tdc) gént, míg 44%-uk volt pozitív tiraminra a dekarboxiláz tápközegben.A 25 törzsből csak öt maradt életben a borban hétnapos inkubáció után, és amikor a borok biogén aminok koncentrációját HPLC-vel határozták meg, csak azok a borok tartalmaztak biogén aminokat, amelyekben az öt túlélő törzs előfordult.Mindkét vizsgálatból hisztamint, putreszcint és cadaverint mutattak ki a borokban, bár a 2. vizsgálatban a koncentrációk magasabbak voltak. A tiramint és a fenil-etil-amint csak O. oeni hiányában mutatták ki.Ez a kutatás hozzájárul az enterococcusok borkészítéssel kapcsolatos biztonsági vonatkozásainak megismeréséhez.