Termékek

Napjainkban rohamosan nő a fogyasztói igény az egészséges, funkcionális élelmiszerek iránt.A kávé, mint az egyik legelterjedtebb árucikk, érdekes dúsítási szempontot képvisel, hiszen emberek milliói fogyasztják naponta.A tanulmány célja dúsított instant kávéporok készítése volt, azzal a céllal, hogy megbecsüljük a tárolási idő, a funkcionális összetevők és a csomagolóanyag hatását a keverékek fizikai és érzékszervi tulajdonságaira. A 6 hónapos tárolási idő szignifikánsan (P <0,05) befolyásolta a nedvességet. a keverékek tartalma, amely lineárisan emelkedett a tárolási idő növekedésével.A csomagolóanyag fontos tényezőnek bizonyult, amely befolyásolja a nedvességtartalmat, a szemcseméretet, a színt és a kohéziós indexet.A funkcionális összetevők (A- és C-vitamin, vas, inulin és oligofruktóz) befolyásolták a részecskeméretet, a diszpergálhatóságot, a nedvesíthetőséget, és az érzékszervi elemzés szempontjából az utóíz, a kémiai íz és az általános elfogadhatóság minőségét. A funkcionális összetevők hozzáadása jelentősen befolyásolta néhány szemcseméret-eloszlási paramétert. és az újraoldási tulajdonságok, ami növeli a nedvesíthetőséget és a diszpergálhatósági időt.Továbbá érzékszervi szempontból befolyásolta az utóízt és a kémiai ízminőséget.A csomagolóanyag jelentősen befolyásolta a nedvességtartalmat, néhány szemcseméret-eloszlási paramétert, színt és kohéziós indexet.© 2014 Society of Chemical Industry.