Termékek

1. A szénhidrát-anyagcserével kapcsolatos enzimek aktivitásának modulálása fontos a burgonya hideg által indukált édesítésében (CIS).Egy új, SbRFP1 RING ujj gént klónoztak, és expresszióját hidegen indukálhatónak találták a CIS-rezisztens genotípusú burgonyagumókban.Az SbRFP1 transzformációja burgonyában megerősítette a β-amiláz és invertáz aktivitás gátlásában betöltött szerepét, ami ennek következtében lelassította a keményítő és szacharóz lebomlását, valamint a redukáló cukrok felhalmozódását a hidegen tárolt gumókban.Ezek az eredmények erősen arra utalnak, hogy az SbRFP1 a BAM1 és a StvacINV1 negatív szabályozójaként működhet, hogy lelassítsa a redukáló cukrok felhalmozódását a burgonya CIS folyamatában.

2. A munka célja a gőzben történő főzés hatásának vizsgálata a pektin-metilészteráz (PME) és az endogén α- és β-amiláz aktivitásra a nyers és hőkezelt burgonya különböző szöveteiben (kéregben és bélben).Agria.Három különböző főzési hőmérsékletet választottunk (55, 70 és 85 °C).Minden főzési kísérletnél feljegyezték az idő-hőmérséklet profilokat, és a főzési fokot főzési tényezővel fejezték ki. A gőzfőzés jelentősen hozzájárult a PME aktiválásához 55 °C-on, és aktivitásának csökkentéséhez a végső feldolgozási hőmérsékleten (85 °C) , a legnagyobb mennyiséggel a kéregben (0,3745 ± 0,0007 µmol galakturonsav (GA) g(-1) friss tömeg (FW) min(-1) ) összehasonlítva a maggal (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).A vizsgált burgonyaszövetekben a PME hőlabilis és hőstabil izoformáinak jelenlétét is feltételeztük.A gőzzel végzett hőkezelés az endogén α- és β-amiláz aktivitások szignifikáns csökkenését eredményezte mindkét szövetben a nyers burgonyához képest, bár teljes deaktiválás nélkül.A keményítőbontó enzimek is eltérően oszlanak el a nyers gumóban. A gőzben történő főzés különböző módon befolyásolta a burgonya vizsgált szöveteiben mért maradék enzimaktivitást cv.Agria.A kapott eredmények megerősítéséhez további kutatásokra van szükség.