Dinátrium 5′-inozinát Cas:4691-65-0 Fehér vagy törtfehér kristályos por
| Katalógus szám | XD90175 |
| termék név | Dinátrium-5'-inosinate |
| CAS | 4691-65-0 |
| Molekuláris képlet | C10H11N4NA2O8P |
| Molekuláris tömeg | 392.16 |
| Tárolási részletek | Környező |
| Harmonizált Vámkódex | 2103909000 |
Termékleírás
| Kinézet | Fehér vagy törtfehér kristályos por |
| Assay | 99% |
| Olvadáspont | 175 ºC |
| Stabilitás | Stabil.Nem összeférhető erős oxidáló szerekkel. |
| Oldhatóság | Enyhén higroszkópos, vízben (20 ℃, 13 g/100 ml) könnyen oldódik, etanolban és éterben gyengén oldódik.Az 5%-os vizes oldat pH-értéke 7,0-8,5. |
Tulajdonságok: A dinátrium-inozinát színtelen vagy fehér kristályok vagy fehér kristályos por, amely körülbelül 7,5 molekula kristályvizet tartalmaz, nem higroszkópos.40°C-on kezd elveszteni a kristályvizet, és 120°C felett vízmentessé válik.Xian szerint az umami küszöbértéke 0,025 g/100 ml, és az umami intenzitása alacsonyabb, mint a nátrium-guaniláté, de a kettő kombinációja jelentős szinergikus hatást fejt ki.Ha a kettőt 1:1 arányban összekeverjük, az umami küszöbérték 0,0063%-ra csökkenthető.0,8%-os nátrium-glutamáttal kombinálva az umami-küszöb tovább csökken 0,000031%-ra.Vízben oldódik, a vizes oldat stabil és semleges.Savas oldatban hevítve könnyen lebomlik és elveszti ízét.A foszfatáz is lebonthatja.Etanolban kevéssé oldódik, éterben szinte oldhatatlan.
Kémiai tulajdonságok: Színtelen vagy fehér kristályok vagy fehér kristályos por.Átlagosan 7,5 molekula kristályvizet tartalmaz.Szagtalan, különleges ízű.Az ízküszöb 0,012%.Nem deliquescence.Az olvadáspont nem egyértelmű, 180 °C-on barna színű, körülbelül 230 °C-on bomlik.Stabil, nem bomlik normál élelmiszer-feldolgozási körülmények között (Ph-érték 4-7) és 100°C-on 1 órán át melegítve.Szinergikus hatást fejt ki az umami ízére a nátrium-L-glutamáttal (például ha a nátrium-inozinát és a nátrium-L-glutamát aránya 1:7, akkor nyilvánvalóan fokozza az umami ízét).Sósavoldatának maximális abszorpciós hullámhossza 250nm±2nm.Állatokban és növényekben előforduló foszfatáz esetén lebomolhat és elveszítheti umamiját.44°C-on kezd elveszteni a kristályvizet, és 120°C felett vízmentessé válik.Vízben könnyen oldódik (13g/100ml, 20℃), a vizes oldat semleges, etanolban gyengén oldódik, éterben szinte oldhatatlan.
Használati korlátozás GB 2760-96: mindenféle élelmiszer, GMP FAO/WHO (1994) korlátozása: ebéd hús, sonka, szalonna és egyéb húsok
Felhasználás: Dinátrium-inozinát ízfokozóként, táplálkozási adalékanyagként
Cél: umami ügynök.Ilyen például az 50-100.000-ed szójaszósz hozzáadása, vagyis egy különleges umami.Általában mononátrium-glutamáttal, nátrium-guaniláttal stb. kombinálva használják a frissesség fokozó hatásának javítására.
Felhasználás: A nátrium-inozinát ízesítőszer, amelyet itthon és külföldön is szabad használni.Ezt ritkán használják önmagában.Gyakran keverik mononátrium-glutamáttal.Összekeverve az umami íz szinergikus hatást fejt ki.hazám előírja, hogy mindenféle takarmányhoz és élelmiszer-adalékanyaghoz használható, és a termelési igényeknek megfelelően mértékkel használható.
Felhasználás: A nátrium-inozinát ízesítőszer is, amelyet itthon és külföldön is szabad használni.Ezt ritkán használják önmagában.Gyakran keverik mononátrium-glutamáttal.Összekeverve az umami íz szinergikus hatást fejt ki.Hazánk előírja, hogy mindenféle élelmiszerhez felhasználható, és a termelési igényeknek megfelelően mértékkel használható.
Felhasználás: Főleg leukopenia, valamint különböző okok által okozott akut és krónikus májbetegségek esetén alkalmazzák.
