Dikalcium-foszfát Cas: 7789-77-7
| Katalógus szám | XD91839 |
| termék név | Dikalcium-foszfát |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekulaképletla | CaH5O6P |
| Molekuláris tömeg | 172.09 |
| Tárolási részletek | Környező |
| Harmonizált Vámkódex | 28352590 |
Termékleírás
| Kinézet | Fehér kristályos por |
| Assay | 99% min |
| Olvadáspont | 109 °C - H20 |
| sűrűség | 2.31 |
| oldhatóság | Vízben és etanolban gyakorlatilag nem oldódik (96%).Híg sósavban és híg salétromsavban oldódik. |
| Vízben való oldhatóság | Vízben kevéssé oldódik.Híg sósavban, salétromsavban és ecetsavban oldódik.Alkoholban oldhatatlan |
| Stabilitás: | Stabil.Nem összeférhető savakkal. |
A dikalcium-foszfát, dihidrát kalcium- és foszforforrás, amely tésztakondicionálóként és fehérítőként is funkcionál.Pékárukban tésztakondicionálóként, lisztben fehérítőként, gabonatermékekben kalcium- és foszforforrásként, alginát zselék kalciumforrásaként funkcionál.Körülbelül 23% kalciumot tartalmaz.Vízben gyakorlatilag nem oldódik.Kétbázisú kalcium-foszfátnak, dihidrátnak és kétbázisú kalcium-foszfátnak is nevezik, víztartalmú.Desszertzselékben, pékárukban, gabonapelyhekben és reggeli gabonafélékben használják.
A dikalcium-foszfát-dihidrát a tészták és tészták szokásos keverési és tárolási hőmérsékletén csak kis mértékben oldódik.Ennek eredményeként a szódával való reakcióhoz csak a sütési szakasz késői szakaszában szabadít fel savasságot, amikor a hőmérséklet eléri a 135-140 °F-ot.Mivel a DCP·2H20 nem kezd reagálni 135 °F alatt, és a sült termék belső szerkezete körülbelül 160 °F-on kezd megszilárdulni, előfordulhat, hogy a gyorsan sülő termék nem biztosít elegendő időt az összes C02 teljes felszabadulásához.A DCP·2H2 0 ezért nem használható kekszben, palacsintában vagy bármely olyan pékáruban, amely 20 percnél rövidebb idő alatt sül meg.
A dikalcium-foszfát-dihidrátot önmagában ritkán használják kelesztőrendszerekben, de általában gyorsabban reagáló savas foszfátokkal kombinálják.Legfontosabb alkalmazása süteménykeverékekben, fagyasztott kenyértésztákban és más olyan termékekben van, amelyeknél fél óra vagy több szükséges a sütés befejezéséhez.Alacsony semlegesítő értékű, ezért egy adott mennyiségű szóda semlegesítéséhez több DCP·2H20 szükséges, mint más foszfátkelesztő savakhoz.
